Ряпушка натурального посола

• 1 кг ряпушки неразделанной, грамотно размороженной для посола и очищенной
• 90 г натуральной морской соли
• 10 г сахара
• 1 л воды

1. Воду в кастрюле довести до кипения, растворить соль и сахар, остудить.
2. Подготовленную ряпушку уложить в контейнер, залить тузлуком, закрыть крышкой, поставить в холодильник на сутки.
3. По истечении суток вынуть контейнер с рыбой, слить тузлук. Рыбу обсушить бумажным полотенцем, обезглавить и выпотрошить.
4. Икру и молоки уложить в контейнер.
5. Рыбу разделать на филе.

Технология натурального посола не предполагает созревание сырья. Для получения гастрономического продукта рыбу следует выдержать в тузлуке в течение 3 суток.